מגשי אירוח קיציים זה תכלס ספורט אחר לגמרי מקייטרינג חורף. החום הישראלי לא סולח, האורחים מזיעים גם בצל, וכל מנה שלא חושבים עליה לעומק עלולה להגיע לשולחן עייפה. הכנו רשימה של 12 רעיונות מנצחים, פלוס הטעויות שכדאי להימנע מהן, כדי שהאירוע שלכם יישאר טרי, יפה וטעים גם בשלוש בצהריים של אוגוסט.

5 שגיאות נפוצות באירוח קייצי, תעשו דווקא הפוך

נתחיל בלא, כי הוא חשוב יותר מהכן.

הטעות הראשונה היא רטבים על בסיס מיונז שיושבים על השולחן יותר משעה. בחום של 32 מעלות פלוס, סלט תפוחי אדמה עם מיונז הופך לפצצת קיבה תוך זמן קצר. אם אתם רוצים את הטעם הזה, החליפו לרוטב יוגורט עם לימון, או הגישו בקירור עם מנה קטנה שמתחדשת.

הטעות השנייה, להגיש בורקסים חמים בחוץ. נשמע הזוי שצריך להגיד את זה, אבל אנחנו רואים את זה כל קיץ. הבצק מתייבש, הגבינה דביקה, ואף אחד לא נוגע אחרי 15 דקות. תכלס עדיף בורקסים בטמפרטורת חדר עם דיפ צד, או לוותר על הקטגוריה ולעבור למאפים קרים.

הטעות השלישית היא להזמין בדיוק לפי הראש. בקיץ אנשים אוכלים פחות מנות עיקריות וקרובים יותר לנשנושים קלים, אבל שותים הרבה יותר. אם מזמינים כמויות חורף קלאסיות, נשארים עם הר של בשר ובלי מספיק סלטים קרים ופירות.

הטעות הרביעית, צבעים עמומים. בקיץ הצבעים של האוכל חייבים להיות חיים, אבטיח, פלפלים, עגבניות שרי, מנגו, פטרוזיליה. שולחן בגוונים של חום ובז' פשוט נראה עייף בשמש.

הטעות החמישית היא לוותר על הצללה לחלוטין מעל האוכל. אפילו פרגולת בד מעל שולחן ההגשה מאריכה את החיים של האוכל בשעה לפחות.

12 רעיונות מנצחים, מסלטים קרים ועד טאבון נודד

עכשיו לחלק הכיפי. הנה הרשימה שאנחנו ממליצים עליה, בנויה משילוב של קל, קר, מעניין, וקצת שדרוג חם בצד.

1. מגש אבטיח עם פטה ונענע. קלאסיקה ישראלית שלא מאכזבת. קוביות אבטיח קר, פירורי פטה, נענע טרייה, כמה טיפות שמן זית טוב. נראה מדהים ונגמר ראשון.

2. סלט עגבניות שרי בארבעה צבעים עם לבנה. העגבניות הכי טובות יוצאות באמצע הקיץ. צלחת רחבה, לבנה ביתית במרכז, עגבניות חתוכות לחצי מסביב, זעתר, שמן זית.

3. מגש פירות העונה. מנגו, אפרסק, נקטרינה, ענבים, תאנים אם זה ספטמבר. חתוכים גדול, מסודרים בגוונים, בלי קישוטים מיותרים. אגב, כתבנו על פירות העונה ואיך לבחור אותם לאירוע, שווה הצצה.

4. דיפים קרים בסגנון מזרח תיכוני. חציל קלוי בטחינה, מטבוחה, סלט פלפלים קלויים, חומוס עם פטרוזיליה. עם פיתות חמות בצד, או צ'יפסים של פיתה אפויה.

5. סקווצ' קר עם פסטה ובזיליקום. פסטה קצרה, עגבניות שרי חצויות, מוצרלה קטנה, בזיליקום, שמן זית ולימון. מוגש קר, נשאר טעים גם אחרי שעתיים.

6. גזפצ'ו בכוסיות שוט. מרק עגבניות קר ספרדי, מוגש בכוסות זכוכית קטנות. רענן, מפתיע, וזה דבר שאנשים זוכרים.

7. מגש גבינות עם פירות יבשים ודבש. גבינות עיזים רכות, גבינה כחולה אם הקהל אוהב, ענבים, תאנים יבשות, אגוזים קלויים, צנצנת דבש קטנה. אחד מהמועדפים שלנו במגוון מגשי אירוח חלביים.

8. כריכוני בריוש עם סלמון מעושן וקרם גבינה. קטנים, קלים לאחיזה ביד אחת עם משקה ביד השנייה. עובד מעולה לאירוח עומד.

9. סלט קינואה עם רימון, פיסטוקים ונענע. הסלט הזה מחזיק את עצמו גם בחום, כי אין בו עלים שנובלים. מתאים גם לקהל טבעוני.

10. סביצ'ה דניס או לברק. דגים טריים שמרוסקים בלימון, עם בצל סגול, כוסברה ופלפל ירוק חריף. מוגש על קרח, בכוסות קטנות. מנה שלא הרבה רואים והיא תמיד גורמת לאנשים להתעניין.

11. שיפודי עוף יוונים עם רוטב יוגורט שום. זה החלק החם. שיפודים קטנים שיוצאים מהמנגל סמוך לזמן ההגשה, מוגשים עם פיתה וטחינה. אנחנו חושבים שזה השילוב הכי מנצח של חם בקיץ, קל, ארומטי, לא כבד.

12. הטאבון הנודד של אוסישקין. מי שרוצה להעיף את האירוע לרמה הבאה, מזמין את הטאבון. פיצות אישיות נאפות במקום, פוקצ'ה חמה, השף עובד מול האורחים. זה אטרקציה ואוכל באותה הזמן, וזה בדיוק מה שעובד באירוע קיץ ערב.

איך לתחזק טעם ומראה בחום של אוגוסט

הכל מתחיל בלוגיסטיקה של ההגשה. הכלל הראשון, מנות קרות נכנסות לשולחן במנות קטנות שמתחדשות כל 30 עד 40 דקות. במקום קערת ענק שמתחממת בחוץ, עדיף קערה בינונית עם מילוי במקרר.

הקרח הוא חבר. מתחת לקערות סלט אפשר להניח מגש קרח גדול, ועליו את קערת ההגשה. נראה גם יפה וגם מאריך את החיים של האוכל בכמה שעות.

לפירות, חשוב לחתוך כמה שיותר קרוב לזמן ההגשה. אבטיח שחתוך מהבוקר מאבד את הקראנץ' והופך למים. עדיף לבקש מהקייטרינג שיגיע עם הפירות שלמים וחותך אותם בשטח, או לתאם הגעה של מנה רעננה אחרי שעה.

הצללה זה לא מותרות. שולחן הגשה תחת שמשייה גדולה, או פרגולת בד, שומר על המראה והטעם פי כמה. צבעים לא דוהים, גבינות לא נמסות, ויין לא הופך לקפה.

לגבי משקאות, שני קנקנים קרים גדולים לכל עשרה אנשים, מים עם לימון ונענע, ולימונדה ביתית. בקיץ צריכת המים פי 2 לפחות. וגם, אם יש יין לבן או רוזה, להחזיק אותם בכלי קרח רציני, לא בקרח שנמס תוך 20 דקות.

שילובי טעמים שמתאימים לקיץ ישראלי

יש כמה כיוונים שעובדים נהדר במזג האוויר שלנו.

הציר הים תיכוני, עם זעתר, סומק, לימון, שמן זית, פטרוזיליה ונענע. זה הטעם הכי נכון לקיץ ישראלי, כי הוא קליל ובאותו זמן עמוק.

הציר המתוק חמוץ, עם אבטיח ופטה, שזיף וגבינה, אפרסק על הגריל עם בלסמי. השילובים האלה מרעננים בלי להיות מבוססי סוכר.

הציר העישונים הקלים, עם חציל קלוי, פלפלים על האש, דגים מעושנים, סלמון. רמז של עשן באוכל קר עושה את ההבדל.

הציר הפיקנטי הקליל, פלפל ירוק חריף בסלטים, שום עדין ברטבים, צ'ילי אדום בסלסות. זה מעיר את החיך בלי לכבות אותו.

לקהל מעורב, אנחנו מציעים תמיד שילוב של שני צירים עד שלושה, לא יותר. בקיץ עדיף תפריט ממוקד וברור על פני כל הגדרת תפריט שהיא נסיון לרצות את כולם.

מי שמתכנן אירוע גדול יותר ורוצה לראות איך זה מתחבר לפורמט שלם, יש לנו תפריטי השראה בקייטרינג לאירועים של אוסישקין שמותאמים לעונה.

שאלות שלקוחות שואלים אותנו על אירוח בקיץ

אילו מאכלים לא להגיש באירוע חוצי בקיץ?

הימנעו מסלטים על בסיס מיונז, ביצים קשות חתוכות, מנות חמות מטוגנות שצריכות להישאר חמות, מאפים שמכילים שמנת לא יציבה, ודגים נא שלא נשמרים בקירור פעיל. בכל מנה שמכילה חלבון מהחי, חשוב לוודא שהיא מגיעה במגש מקורר ומתחדשת בזמן.

כמה לאומדן מעל הרגיל בקיץ במשקאות?

בקיץ צריכת המים והשתייה הקרה כמעט מכפילה את עצמה. אם בחורף מספיק חצי ליטר לאדם, בקיץ צריך לתכנן ליטר עד ליטר וחצי לאדם, כולל מים, לימונדה, יין או בירה. עדיף שיישאר מאשר שיגמר באמצע האירוע ביום של 33 מעלות.

האם פירות העונה מספיקים כקינוח קיץ?

בהחלט, ולפעמים זה הקינוח הכי נכון. אבטיח קר, מלון, ענבים, אפרסקים ותאנים, מוגשים על מגש יפה עם נענע, מספקים את הצורך במתוק בלי להכביד אחרי ארוחה. אם רוצים תוספת, אפשר לצרף סורבה לימון או גלידה קטנה, אבל זה לא חובה.

רוצים שאירוע הקיץ שלכם יזכר?

כל אירוע קיץ הוא קצת שונה, גינה פרטית, גג בעיר, חוף, או חצר של בית קפה. אנחנו באוסישקין בונים כל תפריט מאפס בהתאם למיקום, לקהל, לשעות ולמזג האוויר הצפוי. דברו איתנו, ספרו לנו מה אתם מתכננים, ואנחנו נחזור עם תפריט שמתאים בדיוק לחום, לאנשים, ולסגנון שלכם. צרו קשר ונשמח לתפור לכם משהו בדיוק.