בחירת קייטרינג מתחילה משבעה דברים שצריך לבדוק לפני שמדברים בכלל על תפריט. כשרות מתאימה לקהל, ניסיון עם הגודל של האירוע שלכם, גמישות בתפריט, אמינות בזמנים, שקיפות במחיר, התאמה לסוג האירוע, ויכולת הגעה לאזור. ספק שעומד בכל אלה, אתם כבר ב-80 אחוז מהדרך. שאר הסיפור הוא טעם, תקציב והעדפות אישיות.

שבעת הקריטריונים שבאמת קובעים בבחירת קייטרינג

תכלס, רוב הזוגות והמשפחות שמתחילים לחפש קייטרינג עושים את אותה טעות. הם פותחים גוגל, מוצאים שלוש חברות, שולחים פנייה ובוחרים את הזולה. רק ביום האירוע מתחילים להבין כמה דברים לא חשבו עליהם.

הקריטריונים שאני מציע פה מוודאים שאתם לא תופתעו ברגע האמת.

ראשון, כשרות מתאימה לקהל שלכם. רבנות מקומית מספיקה לחלק מהאנשים. אחרים יסרבו לאכול בלי בד"ץ. ארחיב על זה בהמשך.

שני, ניסיון עם הגודל של האירוע שלכם. ספק שעובד מצוין על מגשי אירוח של 10 איש, לא בהכרח יודע לתפעל אירוע של 80 אורחים. ולהפך, חברה גדולה שרגילה לאירועי 300 איש עלולה לא להתאמץ עבור משפחה קטנה.

שלישי, התאמה לסוג האירוע. ברית בבוקר, חתונה בערב, ארוחת חברה בצהריים, לכל אחד יש לוגיסטיקה שונה.

רביעי, גמישות בתפריט. אם כל פנייה שלכם פוגשת תשובה "זה לא אצלנו", זה דגל אדום. ספק טוב מתאים את עצמו לטעם שלכם ולא להפך.

חמישי, אמינות בזמנים. ספק שמגיע באיחור של 40 דקות הרס לכם את כל היום. בדקו ביקורות, שאלו אנשים שעבדו איתו.

שישי, שקיפות במחיר. הצעת מחיר אמיתית כוללת הכל. אוכל, הגשה, ציוד, מע"מ, משלוח. אם משהו לא ברור, לחצו ושאלו לפני שאתם חותמים.

שביעי, כיסוי גיאוגרפי. ספק במרכז שמגיע פעם בשבוע לצפון, יביא לכם בוקה. תעדפו ספק שמכיר את האזור שלכם. תוכלו לראות את אזורי השירות שלנו ולבדוק שאתם נכללים.

הערה קטנה. הקריטריונים האלה לא מסודרים לפי חשיבות אבסולוטית. בחלק מהאירועים, מיקום חשוב יותר ממחיר. באירועים אחרים, להפך לגמרי. תכננו לפי המצב שלכם.

כשרות, מה לבדוק לפני שמזמינים

זה אולי הנושא הכי טעון בבחירת קייטרינג. הדברים פשוטים, בקשו לראות את תעודת הכשרות לפני שאתם חותמים, ובדקו שהיא בתוקף לתאריך האירוע.

הסוגים העיקריים בישראל הם רבנות מקומית (של העיר שבה הספק פועל), בד"ץ (בית דין צדק, יש כמה גופים מוכרים), ומהדרין (תוספת חומרה מעל הרבנות הרגילה). לכל קהל יש את ההעדפות שלו, אבל ככלל, ספק רציני יחזיק אופציה אחת לפחות שתוקפת לרוב המוזמנים.

האמת היא שיש לא מעט לקוחות שמגלים יום לפני האירוע שחלק מהמשפחה לא אוכלת מסיבות של כשרות. שווה לשלוח שאלה פשוטה במוזמנים: "יש לכם הגבלת כשרות מיוחדת?" ולקבל מענה מסודר. זה חוסך הרבה לחץ.

נקודה נוספת, שאלת חלבי או בשרי משפיעה גם על כשרות. מטבחים שמטפלים בשני העולמות חייבים הפרדה מלאה, ולא לכל מטבח יש את זה.

חלבי או בשרי, איך מחליטים בלי לחטוף כאב ראש

יש שלושה שיקולים מרכזיים, ואחרי זה נדבר על שילוב.

ראשית, שעה ביום. ארוחת בוקר וקבלת פנים מבקשות חלבי. ארוחת ערב חגיגית בדרך כלל בשרית. סעודות שבת חתן, פעמים רבות חלביות, כי הן אחרי תפילת שחרית או מנחה ולפני סעודה ראשית.

שנית, סוג האירוע. ברית מילה כמעט תמיד חלבית, כי היא בבוקר. בר מצווה, יום הולדת, אירוע חברה, יכולים להיות גם וגם. חתונה תלויה בתפיסה של הזוג ובאופי האירוע.

שלישית, התקציב. חלבי בדרך כלל זול יותר ב-20 עד 30 אחוז ממחיר בשרי מקביל. גבינות יקרות, אבל הן עדיין זולות מהבשרים שמשמשים באירועים. אם אתם בתקציב לחוץ, חלבי יציג לכם שולחן מלא יותר באותו סכום.

לחלוטין מותר ולפעמים אפילו רצוי לשלב. הרבה אירועי פרימיום כוללים שולחן חלבי בקבלת הפנים ושולחן בשרי לסעודה. הקפדה אחת, צריך מטבחים נפרדים, צוות שיודע להפריד, וכלים ייעודיים. לא כל ספק מציע את זה. באוסישקין יש שני מטבחים נפרדים, אז שילוב הוא לא בעיה.

אגב, גם אם בחרתם חלבי, יש הרבה מה לעשות. מגשי אירוח חלביים היום הרבה מעבר לפסטה וגבינה. שולחנות של דגים, מאפים מיוחדים, קישים אישיים, פלטות אנטיפסטי. הרשימה ארוכה.

כמה זמן מראש להזמין קייטרינג

זה תלוי בעיקר בגודל ובעונה. אנסה לתת לכם חוקי אצבע פרקטיים.

אירוע קטן עד 30 איש, סביב חודש מראש אמור להספיק. ככה תוכלו לבחור תאריך נוח, לסגור תפריט בנחת ולעשות טעימה אם רוצים. בעונה לוהטת (קיץ, חגי תשרי), מומלץ קצת יותר.

אירוע בינוני של 30 עד 80 איש, תכננו שלושה חודשים מראש. זה זמן סביר לסגור את התאריך, להזמין שירותים נלווים (מלצרים, מתחם, ציוד), ולעצב את החוויה בלי לרוץ.

אירוע גדול מעל 80 איש, או חתונה, או אירוע בחודשים יוני עד ספטמבר, תתחילו לחפש ארבעה עד שישה חודשים מראש. ספקים טובים נסגרים מהר בעונה. בעיקר בסופי שבוע. אם אתם רוצים שני ספקים שונים, אחד לאוכל ואחד לבר, סגרו את שניהם באותו טווח זמן.

עכשיו, חריג חשוב. ספק טוב יודע גם להציל אירוע ברגע האחרון, אם יש לו זמין באותו יום. אנחנו מקבלים פעם בכמה זמן פנייה ביום שני בבוקר לאירוע ביום שישי, ולפעמים מצליחים לסגור. זה לא אופטימלי, אבל זה אפשרי.

השאלות שחייבים לשאול ספק לפני שסוגרים חוזה

אעשה את זה בצורה רשימתית, כי זה השלב שבו אתם רוצים תשובה כתובה, לא חיוך.

האם המחיר שאתם נותנים כולל מע"מ, משלוח, הגשה והובלת ציוד חזרה? פעמים רבות מגלים תוספות שלא נכללו בהצעה הראשונית.

מה קורה אם מספר האורחים משתנה ביום או יומיים לפני? איך אתם מתחשבנים? בדרך כלל יש טווח גמישות, נניח 10 אחוז למעלה ולמטה, ואחרי זה תוספת מחיר.

מי הצוות שמגיע ביום האירוע? לפעמים האדם שמדבר איתכם בטלפון הוא לא מי שבסוף עומד מולכם בערב.

מה תכנית הגיבוי אם יש בעיה? פנצ'ר בדרך, הזמנה ששכחו לבשל, ספק משנה שלא הגיע. ספק מנוסה עונה על השאלה הזאת בשלוש שניות.

יש דוגמאות אמיתיות מאירועים דומים לשלכם? צילומים, ביקורות לקוחות, המלצות. אל תתביישו לבקש.

האם יש אפשרות לטעימה לפני האירוע? ספקים טובים מציעים את זה לאירועים מעל גודל מסוים. לא לכל פנייה, אבל לאירועים גדולים בהחלט.

אם אתם שוקלים אופציה ייחודית כמו שולחן שוק או דוכני מזון פעילים, שאלו על המקום הפיזי שצריך, על הצוות הנדרש, ועל זמן ההכנה. הקונספטים האלה דורשים תכנון לוגיסטי שונה ממגשי אירוח רגילים.

תשובות עמומות או הימנעות הן סיגנלים. אם אתם לא בטוחים, לכו לספק שעונה ישר ומסודר.

טעויות נפוצות שאנשים עושים ולא חוזרים עליהן

אני אגיד כמה דברים שראינו לאורך השנים, גם אצלנו וגם אצל לקוחות שהגיעו אחרי חוויה לא טובה במקום אחר.

הטעות הראשונה היא להזמין לפי תמונות בלבד. תמונה יפה באינסטגרם לא מבטיחה שהמנה תגיע באותה איכות לארבעים אנשים. תמיד שאלו על הניסיון של הספק עם הגודל הספציפי שלכם.

השנייה היא להחליט בלי לעדכן את הספק על אורחים עם הגבלות. אלרגן לבוטנים, חוסר סבילות לגלוטן, אורחים טבעוניים, ילדים אכלנים. ספק טוב יודע לטפל בכל אלה אם הוא יודע מראש.

השלישית היא להתעקש על תפריט מסובך באירוע גדול. כל מנה נוספת מגדילה את הסיכון שמשהו ישתבש. שש מנות מצוינות עדיפות על שתים עשרה מנות בינוניות.

הרביעית, ולדעתי הכי חשובה, היא לא להעריך את הצוות שמגיע ביום עצמו. אנחנו רואים את זה כל הזמן. אירוע מצליח או נכשל לפי איך שהצוות עובד תחת לחץ, לא לפי איכות המתכון לבד.

איך תקציב משפיע על איכות, ואיך לא להתבלבל

נדבר רגע על מחיר, כי זה הנושא שכולם רוצים תשובה עליו ואף אחד לא רוצה לדבר עליו.

טווח המחירים בשוק הקייטרינג בישראל רחב מאוד. אפשר לקבל מגשי אירוח חלביים בסיסיים מ-60 שקלים לאדם, ואפשר להגיע ל-400 שקל לאדם באירוע פרימיום בשרי עם הגשה מלאה. תכלס, המחיר הסביר תלוי בגודל, סוג, פורמט ההגשה והאזור.

איך לא להתבלבל. תבקשו שתי הצעות מחיר לפחות, באותו פורמט, באותו תאריך, ועל אותו מספר אורחים. ככה תוכלו להשוות תפוח לתפוח. אם הצעה אחת זולה ב-30 אחוז משנייה, זה כמעט תמיד אומר שמשהו לא נכלל בהצעה הזולה, או שאיכות הרכיבים שונה.

מהצד השני, הצעה גבוהה בהרבה מהאחרות לא תמיד מצדיקה את עצמה. שאלו על מה משלמים בדיוק. אם התשובה היא "איכות פרימיום" בלי פירוט, זה לא מספיק.

עוד נקודה ששווה לזכור. עלות הקייטרינג היא לא רק האוכל. במחיר הכולל יכולים להיכנס מלצרים (נניח מלצר אחד לכל 15 אורחים בארוחת ערב), ציוד הגשה (מפות, סכו"ם, צלחות זכוכית או חד פעמיות איכותיות), שאטלים אם המקום רחוק, ולפעמים גם מעצב שולחנות. ספק שמראה לכם את הפירוט הזה מראש חוסך לכם הרבה אי הבנות.

איפה אוסישקין נכנס בכל הסיפור

אנחנו לא מתיימרים להיות ספק לכל אירוע ולכל קהל. אבל יש כמה דברים שכן עושים אצלנו אחרת.

מטבחים נפרדים, חלבי ובשרי, עם צוות שהוכשר לכל אחד. זה אומר שאפשר לעשות אירוע מעורב באותו ערב, וזה אומר שכשרות מטופלת ברצינות.

מתחם אירועים פיזי עד 80 אורחים. זה פתרון נהדר לזוגות ולמשפחות שלא רוצים אירוע באולם גדול ולא רוצים את הלחץ של אירוע בבית.

קונספטים יחודיים כמו הטאבון הנודד ושולחן השוק, שמייצרים חוויה ולא רק ארוחה. הם דורשים תכנון לוגיסטי, אבל הם משדרגים אירוע במידה ניכרת.

תכסיס שירות בצפון, כולל חיפה, הקריות, נהריה, עכו, עפולה, טבריה והגליל המערבי והעליון. אנחנו מכירים את האזור, את הדרכים, את הזמנים הריאליים להגעה.

שאלות נפוצות

מתי הזמן הנכון להזמין קייטרינג לאירוע?

תלוי בגודל ובעונה. אירוע עד 30 איש, חודש מראש מספיק ברוב המקרים. אירוע של 30 עד 80 איש, שלושה חודשים מראש. חתונה או אירוע בעונה לוהטת, ארבעה עד שישה חודשים מראש. אם אתם נדחקים ללוח זמנים קצר, יש ספקים שיודעים לסגור גם בלאסט מומנט, רק תוודאו זמינות מראש בטלפון.

מה ההבדל בין קייטרינג מלא למגשי אירוח?

קייטרינג מלא כולל הכנה במקום, מלצרים, ציוד הגשה ולפעמים אפילו ריהוט. הוא מתאים לחתונות, אירועי פרימיום ואירועים שדורשים חוויה מלאה. מגשי אירוח מגיעים מוכנים להגשה עצמית, ומתאימים לארוחות חברה, ימי הולדת, אירועי בית קטנים ומשרדים. המחיר למנה במגשי אירוח בדרך כלל נמוך יותר.

האם כדאי לטעום לפני סגירה?

בהחלט, במיוקד באירועים מעל 50 איש. טעימה חוסכת אכזבה ביום האירוע ומאפשרת להבין את הסגנון של הספק. רוב הספקים מציעים טעימה בתשלום סמלי או חינם, תלוי בגודל ההזמנה. אם ספק מסרב לטעימה באירוע גדול, זה לא בהכרח דגל אדום, אבל זה כן שווה בירור לפני שאתם חותמים.

רוצים שנעשה לכם את העבודה?

מתכננים אירוע ולא בטוחים מאיפה להתקיל? צוות אוסישקין יבנה לכם תפריט מותאם תוך 24 שעות, כולל פירוט מנות, מחיר, ולוגיסטיקה. אפשר להתחיל מעמוד הקייטרינג לאירועים או לבקש להגיע לפגישה במתקם שלנו שמתאים עד 80 אורחים.

איפה אוסישקין נכנס בכל הסיפור

אנחנו לא מתיימרים להיות ספק לכל אירוע ולכל קהל. אבל יש כמה דברים שכן עושים אצלנו אחרת.

מטבחים נפרדים, חלבי ובשרי, עם צוות שהוכשר לכל אחד. זה אומר שאפשר לעשות אירוע מעורב באותו ערב, וזה אומר שכשרות מטופלת ברצינות.

מתחם אירועים פיזי עד 80 אורחים. זה פתרון נהדר לזוגות ולמשפחות שלא רוצים אירוע באולם גדול ולא רוצים את הלחץ של אירוע בבית.

קונספטים יחודיים כמו הטאבון הנודד ושולחן השוק, שמייצרים חוויה ולא רק ארוחה. הם דורשים תכנון לוגיסטי, אבל הם משדרגים אירוע במידה ניכרת.

תכסיס שירות בצפון, כולל חיפה, הקריות, נהריה, עכו, עפולה, טבריה והגליל המערבי והעליון. אנחנו מכירים את האזור, את הדרכים, את הזמנים הריאליים להגעה.

שאלות נפוצות

מתי הזמן הנכון להזמין קייטרינג לאירוע?

תלוי בגודל ובעונה. אירוע עד 30 איש, חודש מראש מספיק ברוב המקרים. אירוע של 30 עד 80 איש, שלושה חודשים מראש. חתונה או אירוע בעונה לוהטת, ארבעה עד שישה חודשים מראש. אם אתם נדחקים ללוח זמנים קצר, יש ספקים שיודעים לסגור גם בלאסט מומנט, רק תוודאו זמינות מראש בטלפון.

מה ההבדל בין קייטרינג מלא למגשי אירוח?

קייטרינג מלא כולל הכנה במקום, מלצרים, ציוד הגשה ולפעמים אפילו ריהוט. הוא מתאים לחתונות, אירועי פרימיום ואירועים שדורשים חוויה מלאה. מגשי אירוח מגיעים מוכנים להגשה עצמית, ומתאימים לארוחות חברה, ימי הולדת, אירועי בית קטנים ומשרדים. המחיר למנה במגשי אירוח בדרך כלל נמוך יותר.

האם כדאי לטעום לפני סגירה?

בהחלט, במיוקד באירועים מעל 50 איש. טעימה חוסכת אכזבה ביום האירוע ומאפשרת להבין את הסגנון של הספק. רוב הספקים מציעים טעימה בתשלום סמלי או חינם, תלוי בגודל ההזמנה. אם ספק מסרב לטעימה באירוע גדול, זה לא בהכרח דגל אדום, אבל זה כן שווה בירור לפני שאתם חותמים.

רוצים שנעשה לכם את העבודה?

מתכננים אירוע ולא בטוחים מאיפה להתקיל? צוות אוסישקין יבנה לכם תפריט מותאם תוך 24 שעות, כולל פירוט מנות, מחיר, ולוגיסטיקה. אפשר להתחיל מעמוד הקייטרינג לאירועים או לבקש להגיע לפגישה במתקם שלנו שמתאים עד 80 אורחים.