חוק האצבע הוא פשוט, מגש אירוח אחד מתוכנן ל-8 עד 10 סועדים בקבלת פנים של שעה. לאירוע ערב מלא צריך בערך 3 עד 4 פריטים שונים לאדם, כך שזוג אורחים יצרוך בערך רבע מגש איכותי. ככל שהאירוע ארוך יותר והקהל רעב יותר, צריך להוסיף 15% עד 20% לכל הכמויות. בהמשך נציג טבלת חישוב מסודרת לפי גדלים.

תכלס, אחת השאלות שאנחנו מקבלים יותר מכל שאלה אחרת היא בדיוק זאת. כמה זה הרבה, ומה אם יישאר, ומה אם לא יספיק. בכמעט עשור באוסישקין ראינו את שני הקצוות, גם אירועים שהזמינו פי שתיים מהדרוש וגם אירועים שלקחו מינימום והאורחים יצאו רעבים. המטרה של המדריך הזה היא לעזור לכם לפגוע בנקודה הנכונה.

טבלת כמויות, כמה מגשים ל-10, 20, 30, 50 ו-80 אורחים

לפני שניכנס לפרטים הקטנים, הנה טבלת חישוב פשוטה לקבלת פנים סטנדרטית של שעה וחצי עד שעתיים, עם 3 עד 4 מנות שונות לאדם.

עבור 10 אורחים, צריך בערך 2 מגשים מלאים. זה אומר מגש מלוח אחד גדול, ועוד מגש משלים של גבינות, פירות או מתוקים. עבור 20 אורחים, מומלץ 3 עד 4 מגשים, בערך מגש מרכזי, מגש פינגר פוד, ומגש מתוקים. ל-30 אורחים, נכון לתכנן 5 עד 6 מגשים בחלוקה של מלוח, חלבי, מתוק וירקות.

ככל שעולים בגודל הקהל, החישוב משתנה מעט. ל-50 אורחים, צריך בערך 8 עד 10 מגשים, מתוכם שניים עד שלושה מלוחים גדולים, שניים חלביים או גבינות, וייתרת מגשי פירות ומתוקים. אירוע של 80 איש, שזה כבר אירוע פרימיום של ממש, דורש 12 עד 15 מגשים שעובדים יחד במספר עמדות אירוח. כאן אנחנו לרוב כבר מציעים שילוב של מגשים עם עמדות מזון חמות כמו הטאבון הנודד או דוכן מקסיקני.

חשוב לזכור שהמספרים האלה הם בסיס. אם הקהל שלכם כולל מתבגרים, גברים בני 30 עד 40 או חבר'ה אחרי אימון, צריך להוסיף לפחות 15%. במציאות, יש גם אירועים שאנחנו ממליצים בהם דווקא להפחית. אירוע אחר הצהריים של נשים, או אירוע פתיחה של ערב גלריה לדוגמה, צורך פחות מהממוצע. אנחנו חושבים שהסיבה היא משולשת, האורחים מדברים יותר, האווירה רגועה יותר, ולא תמיד יושבים ליד שולחן.

חישוב לפי סוג אירוע, קבלת פנים מול ארוחה מלאה

הסוג של האירוע משנה הכל. קבלת פנים של שעה לפני אירוע גדול היא לא אותו דבר כמו ארוחת ערב מלאה במקום מסעדה, וגם לא כמו ארוחת בוקר עסקית של שעתיים.

בקבלת פנים קלאסית של שעה עד שעה וחצי, אנחנו מתכננים 3 עד 4 פריטים לאדם. זה אומר שכל אורח לוקח בערך 4 ביסים ושתייה. ברוב המקרים מגש אחד טוב יספק 8 עד 10 אנשים בקבלת פנים כזאת. כשמדובר על ארוחת ערב מלאה שמחליפה את הארוחה הראשית, הכמות עולה בערך פי 1.5 עד 2. אדם רגיל יצרוך 6 עד 8 פריטים שונים, וצריך גם מנת ביניים חמה.

ארוחת בוקר עסקית במשרד היא קצת אחרת. שם הכמויות יותר קבועות, ויש פחות בזבוז. בערך מגש בוקר אחד לכל 4 עד 5 אנשים, אם הוא כולל לחמים, גבינות, ממרחים וירקות. אנחנו כותבים על זה בפירוט גם בעמוד מגשי אירוח חלביים שלנו, כי שם רוב הפניות.

עוד דבר ששווה לציין, אירוע צהריים בין השעות 12 ל-15 צורך פחות מאירוע ערב, אבל יותר מקבלת פנים קצרה. רוב האנשים מגיעים אחרי או לפני ארוחת הצהריים, ואז הכמות נופלת באמצע. בהקשר הזה, אנחנו ממליצים לתכנן בערך 2.5 פריטים לאדם, לא 4. זאת אומרת שאירוע צהריים של 30 איש דורש בערך 4 מגשים, לא 6.

חוק האצבע, 3 עד 4 מנות שונות לאדם

אם יש דבר אחד שכדאי לזכור, זה הכלל הזה. בקבלת פנים, האורח הממוצע אוכל 3 עד 4 פריטים שונים. לא יותר, לא פחות. גם אם נגיש להם שמונה אפשרויות שונות, רובם יטעמו רק מארבע. זה אומר שמגוון חשוב, אבל כמות מוגזמת של סוגים שונים תיצור בזבוז.

מה זה אומר בפועל. אם יש 30 אורחים, ואתם מציעים 6 סוגי מגשים שונים, אז כל סוג יצטרך לכסות בערך 15 עד 20 ביסים, לא 30. זאת אומרת שאפשר לקחת מגשים קצת יותר קטנים מסוגים מגוונים, במקום להזמין הכל בגדלים מקסימליים.

האמת היא שלפעמים אנחנו ממליצים אפילו ללכת על 5 סוגים בלבד, אבל בכמויות גדולות יותר מכל סוג. זה מרגיש יותר נדיב, יוצר תחושת שובע, ובסוף עולה אותו דבר. תכלס, האורחים שלכם יזכרו שהיה הרבה, לא שהיה מגוון.

מתי כדאי להזמין יותר, אירועים ארוכים וקהל רעב

יש מצבים שבהם החישוב הסטנדרטי פשוט לא יספיק. הראשון הוא אירוע ארוך, שלוש שעות ומעלה. כל שעה נוספת אחרי השעתיים הראשונות תוסיף בערך 30% צריכה, אז על אירוע של ארבע שעות צריך להוסיף בערך 60% לחישוב הבסיסי.

מצב שני הוא קהל שמגיע ישר מעבודה או מאימון, ועוד לא אכל ארוחת ערב מסודרת. אנחנו רואים את זה בעיקר באירועי חברה אחרי שעות העבודה, בערבי שישי אחרי הצהריים, ובאירועים שמתחילים בשעה 19:00 ואחורה. הקהל הזה צורך כמעט פי 1.5 מהממוצע, אז כדאי לתכנן בהתאם. גם אירוע עם הרבה ילדים מתבגרים, גילאי 12 עד 17, צריך תוספת. למרות שילד בן 5 אוכל פחות ממבוגר, מתבגר אוכל לרוב יותר.

הקפיצה בכמות נכונה גם באירועים שבהם רוב האנשים לא מכירים זה את זה. אנשים אוכלים יותר כשהם מרגישים נוחים, אבל באירוע של זרים הם נוטים להתעכב על השולחן ופחות לדבר, ובסוף אוכלים יותר. ראינו את זה הרבה באירועי חברה גדולים, ובאמת שינינו את ההמלצה שלנו לאירועי B2B כדי להוסיף 15% מראש.

איך לחשב מנות חלביות מול בשריות

בשתי המטבחים שלנו באוסישקין, חלבי ובשרי, החישוב לא זהה. מגש חלבי מספק לרוב 8 עד 10 סועדים בקבלת פנים, אבל מגש בשרי איכותי עם בשרים אצילים מספק לרוב 6 עד 8 סועדים. הסיבה היא ששתי קבוצות פריטים אלה נצרכות שונה. אורחים נוטים לקחת יותר מבשר, פחות מגבינות.

באירוע שבו אתם משלבים את שני העולמות, יש לתכנן בערך 60% מגשים בשריים ו-40% מגשים חלביים. אם זה אירוע חלבי בלבד, אפשר לרדת לכמויות הסטנדרטיות. אם זה בשרי בלבד, אנחנו ממליצים על תוספת של 10% מעל הסטנדרט. ראו פירוט בעמוד מגשי אירוח בשריים שמכיל את כל הקטגוריות.

יש גם שיקול של שתייה. מגש חלבי הולך טוב יותר עם יין לבן, מים, ולפעמים בירה קלה. מגש בשרי קורא לאלכוהול כבד יותר, יין אדום או וויסקי. ההבדל הזה ישפיע על הצריכה הכוללת, כי אנשים שותים יותר עם בשר.

לפעמים מגיעים אלינו לקוחות שמבקשים תפריט משולב מהיר, ואנחנו פותרים בעזרת תפריטים מומלצים שמותאמים מראש לקומבינציות הנפוצות.

שאלות נפוצות

כמה מנות לאדם ממליצים לאירוע ערב?

לאירוע ערב מלא ממליצים על 6 עד 8 פריטים שונים לאדם, מתפזרים על קבלת פנים, מנה ראשונה, עיקרית וקינוח. אם זה אירוע ערב יותר אינטימי בסגנון בופה רציף, אפשר לרדת ל-5 פריטים מגוונים לאדם. כדאי לזכור שאלכוהול מעלה את הצריכה בעוד כ-15%, אז תכננו בהתאם.

האם מגש אחד מספיק ל-10 אנשים?

מגש אירוח גדול וטוב באמת מספק בערך 8 עד 10 אנשים בקבלת פנים קצרה של שעה. ברגע שהאירוע מתארך לשעתיים ומעלה, או שהקהל הוא של מתבגרים וגברים צעירים, מגש אחד יספק רק 6 עד 7 אנשים. ההמלצה הבטוחה היא להזמין מגש משלים קטן יותר של פירות או מתוקים, ולא להסתמך על מגש בודד.

איך מחשבים מנות כשיש ילדים באירוע?

ילדים עד גיל 10 אוכלים בערך חצי מנה של מבוגר, אז אפשר לחשב שני ילדים כמבוגר אחד. ילדים בגילאי 11 עד 17 הם סיפור אחר, וכדאי לחשב אותם כמבוגר מלא ולפעמים אפילו מעט יותר. אם יש באירוע 30 מבוגרים ו-15 ילדים קטנים, החישוב האפקטיבי הוא כמו אירוע של 37 או 38 איש.

בנו לכם תפריט מדויק לפי מספר האורחים

האמת היא שאין מספר אחד שעובד לכל אירוע. הוותק שצברנו מאות אירועים בצפון מאפשר לנו לבנות תפריט שמותאם בדיוק לקהל, לסוג האירוע ולמשך שלו. אם אתם רוצים שנעשה את החישוב בשבילכם, שלחו לנו את מספר האורחים, סוג האירוע, ושעת ההתחלה, ואנחנו נחזור עם הצעה מדויקת. צוות אוסישקין יבנה הצעה מותאמת תוך 24 שעות עם פירוט כמויות לכל פריט.